EL MISMISIMO MIQUELANGELO DE LAS HORTALIZAS

El pasado jueves 9 de Dic tuvimos el placer de recivir la visita en la escuela de Hosteleria de un gran tallador de hortalizas y verduras Alejandro Gonzales.
Actualmente trabaja realizando estas maravillosas obeas de arte en el Hotel Fuerte Conil.
Espero que disfruteis de su arte.

PIRMIG

COMIDA FAMILIAR

El pasado domingo día 29 celebramos el 33 cumpleaños de nuestro Chef Pir con la degustacion de un Arroz Cremoso de la Huerta y como postre un Semifrio de Queso con Gelatina de Miel y Natillas de Almendras.

Pensábamos que el día no iva a acompañar, pero se porto el día regalándonos un sol maravilloso, asi que nos pusimos con el arroz:

ARROZ CREMOSO DE LA HUERTA

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria grande, 1 berenjena, 1 calabacin, 1pimiento rojo, 200gr de arroz bomba(clásico), laurel, pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen, caldo de verduras, sal y pimienta negra,

CORTAR todas las verduras con un corte regular(iguales).

CALENTAR el aceite en paellera. Añadir la cebolla y los ajos. Dorar.

INCORPORAR el resto de las verduras. Rehogar.

AÑADIR el arroz y mezclarlo bien con las verduras y para que se engrase bien.

MOJAR con un poco de caldo de verduras y remover para que el arroz suelte el almidón poco a poco. Cuando se evapore el caldo volvemos a mojar y seguimos removiendo.

SEGUIREMOS con la misma operación hasta que el arroz este hecho.

Espero que lo hagáis en casa y lo disfrutéis como lo disfrutamos tod@s el domingo.

Con mi gran amigo Lopez

Maravilloso Arroz Cremoso de la Huerta

Gran tinto de Chiclana, ecologico

PIRMIG.

El ‘Slow Food’ o “Greenpeace de los alimentos” echa raíces en Jerez

La nueva asociación, contraria a la invasión del ‘fast food’ y el ritmo de vida frenético, espera el reconocimiento de la matriz italiana de este movimiento internacional
La vida hay que tomársela con calma. Hay que disfrutar de la convivencia con los amigos, de los alimentos en compañía, de la naturaleza… El slow food debe entenderse como un estilo de vida que huye del ritmo frenético que se impone en las sociedades avanzadas, en un mundo globalizado en el que se generan costumbres como la invasión de la fast food en la que se ven atrapados los ciudadanos sin apenas posibilidad de escapatoria.
El Slow Food surgió a mediados de los ochenta en Italia como un movimiento espontáneo, una asociación sin ánimo de lucro integrada por personas comprometidas con la biodiversidad, los productos ecológicos, la educación por el gusto, una filosofía que poco a poco fue arraigando en otros lugares hasta agrupar hoy día a más de 80.000 personas de más de un centenar de países.
Tras un primer intento fallido de crear un foro eco-gastronómico en Jerez, hace ya cuatro años, ayer se constituyó el Slow Food Xerez, asociación privada, que integran un grupo de personas con nombre y apellido, “que no representan a nada ni a nadie, salvo a sí mismos” y que espera recibir la aceptación de la asociación internacional como miembro de pleno derecho.
Jesús Parra, miembro de la gestora de esta iniciativa, asegura que “Slow Food es el Greenpeace de los alimentos”, una asociación que bebe de las fuentes de la “antiglobalización” para hacer frente “al capitalismo y el ritmo de vida rápida que nos invade”.
En otras palabras, también las de Parra, “en esta asociación lo que importan son las personas, gente que quiere disfrutar de un espacio de sociedad civil, más allá de la política”, y que tiene en mente desarrollar un gran número de proyectos, entre los que destaca la creación de una red ‘Slow Food’ en la zona de comercios e iniciativas empresariales, en definitiva, “que compartan el espíritu de la vida lenta, con valores y respeto a la naturaleza, que defiendan las producciones ecológicas…”.
“Queremos fomentar el consumo sabio, consumidores que tengan interés por saber, por conocer, y no gourmets o personas que se dejen guiar por las modas o por la publicidad”, explica Parra, quien al margen de la creación de la red también alude a las actividades lúdicas que organizará ‘Slow Food Xerez’, entre las que cita visitas a explotaciones agrícolas, viñas, mercados o catas.

SLOW FOOD MOVIMIENTO INTERNACIONAL PARA LA TUTELA Y EL DERECHO AL PLACER

Este nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial, ha inventado primero la maquina y luego la ha transformado en su propio modelo de vida.
La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la “Fast-Life”, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el “Fast-Food”.
Sin embargo, el homo sapiens debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción.
Por lo tanto, contra la locura universal de la “Fast-Life”, se hace necesario defender el tranquilo placer material.
Contrariamente a aquellos, que son los más, que confunden la eficiencia con el frenesí, proponemos como vacuna una adecuada porción de placeres sensuales asegurados, suministrados de tal modo que proporcionen un goce lento y prolongado.
Comencemos desde la mesa con el “Slow-Food”, contra el aplanamiento producido por el “Fast-Food”, y redescubramos la riqueza y los aromas de la cocina local.
Si la “Fast-Life”, en nombre de la productividad, ha modificado nuestra vida y amenaza el ambiente y el paisaje, “Slow-Food” es hoy la respuesta de vanguardia.
Y esta aquí, en el desarrollo del gusto y no en su empobrecimiento, la verdadera cultura, es aquí donde puede comenzar el progreso con un intercambio internacional en la historia, en los conocimientos y proyectos.
“Slow-Food” asegura un porvenir mejor.
“Slow-Food” es una idea que necesita de muchos sostenedores calificados, para que este modo (lento) se convierta en un movimiento internacional, del cual el caracol es su símbolo.

RENE REDZEPI, EL ECOCHEF

 

René Redzepi, el ecochef. Con apenas 31 años ha llegado a lo más alto de lacocinainternacional. Jefe decocinay copropietario del restaurante Noma de Copenhague (inaugurado en 2003), nombre que se debe a: No (nordic) y ma (comida).
Éste acaba de ganarse el primer lugar en la célebre lista San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants (el año pasado estaba en el tercero), en la que votan, cada año, los mejores chefs y críticos.

Durante cuatros consecutivos, ocupó este sitio líder el restaurante El Bulli de Rosas (Gerona), dirigido por el prestigioso chef español Ferrán Adrià. Por su parte, René Redzepi estaba, en 2006, en el puesto 33 de los 100 mejores del mundo; y, al año siguiente, subió al puesto número 15, y en 2008 pasó al número 10.
Por su excelente técnica y creatividad, se ganó dos estrellas Michelín (la primera en 2006; la segunda en 2007). Se destacó por “reinventar y refinar una nuevacocinay alimentación nórdica”, en la cual los sabores limpios se destacan.
Adquirió su experiencia como cocinero en los restaurantes Pierre André y Kong Hans Kælder (ambos ubicados en Copenhague); también trabajó en El Bulli (España) y en French Laundry (Estados Unidos).
Hoy, además, es uno de los líderes de la más radical gastronomía ecológica. Fue, en 2005, uno de los impulsores de Manifiesto por una nuevacocinanórdica (The manifiesto for the new nordic kitchen), el cual promueve la producción ecológica.

Según afirma él mismo: “En breve, la figura del cocinero recolector tenderá a consolidarse”; es que muy cerca de donde tiene su restaurante, en la zona de Soren Wiuff, se recolectan vegetales y hierbas aromáticas; y existen granjas ecológicas. Redzepi es quien se encarga de salir a buscar, los días que el clima lo permite, los productos para cocinar.

Ferviente en defender el medio ambiente, esto lo manifiesta en su cocina, elaborando, por ejemplo, su propio pan, sus vinagres y cervezas. Además, él investiga en los productos, como cereales,frutosrojos,plantasno cultivadas, y descubre nuevos ingredientes para presentar crudos en la mesa. Se destacan la pureza de cada uno de ellos.

NECESITAMOS VUESTROS COMENTARIOS PARA SEGUIR MEJORANDO. GRACIAS POR SEGUIR HAY.

Articulo 2.Bracamonte (d.o. Ribera del Duero )

Hemos encontrado el momento para presentar nuestro segundo vino...BRACAMONTE TINTO ( denominación de origen Ribera del Duero) 

Nosotros este vino , lo hemos disfrutado en toda su plenitud , es el perfecto para la hora de la tapita de queso  y charlita de día soleado . 

 Entre sus virtudes no contables , destaca que es él mismo quién decide como te lo bebes , lo comprobaras...

Los comercializan  en una botella negra y el color predominante de etiquetas y cápsula varían según la añada desde el Azul , naranja y Corinto
Su sabor es muy característico , se espande al paso de su trago , difundiéndose , imponiendo presencia . Nos agrada la oscuridad de su elegante color picota , aunque a la luz ,sus bordes clarean , y hasta que no se disfruta  la primera copa no te permite entenderlo. Es vino intenso , de nariz severa , se le reconoce aromas varios pero en el que todos coinciden es el de frutas rojas.

Duerme seis meses en barrica ,otros doce en cristal , antes de  que se nos entregue .

En sus inscripciones podremos encontrar que es  linfa de uvas tempranillo ,son fuertes y de climas duros con inviernos de heladas y veranos secos. Nos aconsejan servirlo entre diecisiete y quince grados . No conviene apresurarse con él , necesita cada copa, su tiempo adecuado .

 Al documentarme un poco para este articulo , he descubierto datos muy relevantes sobre el porqué en la calidad de la carne del agracejo y sus caldos .Burgos , Soria , Segovia y Valladolid ,son las tierras que los engendran , atravesados por un  Duero lleno de vida y fuerza .Sus estremas temperaturas,la ambición de sus bodegueros y el auge de nuestro licor  han hecho que la especialización de sus cuidadores sea más exigente ,viéndose estos obligados a realizar multitud de ensallos, pasos cada vez más cortos , para conseguir eliminar cuanto no fuese beneficioso para nuestras jugosas bayas .

Las uvas afortunadas de pasar la doble selección tanto en viñedos ,como en bodegas, a la que son sometidas las vendimiadas , irán pasando por todos estos complicados procesos ,desangrando a cada una de ellas y embotellando sus secretos...

   Para descubrirlos , únicamente un momento adecuado...

  SALUD!!!

NUEVO DISCO DE LA SEMANA -THE RAMBLERS-

Aki podreis descargaro ¡s esta banda que la verdad es que me recuerda mucho a THE AGROLITES.
Esero que os guste.
http://2tone-lifeinmonochrome.blogspot.com/

VIENNA VEGETABLE ORCHESTRA

Maravilloso video donde podemos ver a la VIENNA VEGETABLE ORCHESTRA en accion. Este grupo vienes solo utiliza hortalizas y vegetales como instrumentos...

ECO-GASTRONOMIA: REIVINDICACIONES DESDE LAS COCINAS .

Se trata de una nueva tendencia de la gastronomía actual, donde chefs de todo el mundo reivindican la agricultura orgánica (ecológica).

Un exponente de esta tendencia es el chef danes Rene Redzepi, radical de esta corriente que se deja ver en su Restaurante Noman ubicado en un almacén de sal en el puerto de Copenhague. Actualmente el restaurante posee dos estrellas Michelín (la biblia del reconocimiento del restaurad@r) y en el 2009 fue reconocido como el tercer chef del mundo después de Ferran Adria y

Heston Blumental.

Rene Redzepi anda obsesionado con redescubrir los productos silvestres, producir vegetales y hierbas aromáticas ecológicamente.

Defiende la filosofía del “cocinero recolector” que salga al campo o a las playas en busca de alimentos. Ve necesario y posible financiar una huerta propia.

Los “eco chefs” se esta poniendo de moda por todo el mundo y en España la gastronomía ecológica tiene exponentes destacados en Andoni Aduriz, percusor de este tipo de ideas incluso con anterioridad al movimiento nórdico. La catalana Carmen Ruscadella o Rodrigo de la Calle, por citar algun@ más.

EL MOVIMIENTO “SLOW FOOD”

Todo comenzó en 1986 en la Piazza di Spagna en Roma, cuando varios manifestantes protestaban por la apertura de un Mc Donalds, junto a la famosa escalinata. Allí estaba liderando la comitiva Carlo Petrini, sociólogo especializado en gastronomía, que defendía que la comida rápida chocaba con la cocina tradicional, tirándola por tierra, reivindicando la utilización de productos no contaminados con pesticidas, insecticidas...

El movimiento “slow food”, cuyo símbolo es un caracol fue lanzado Petrini en el 86, como protesta ante la fast food, sinónimo de la comida basura. Carlo Petrini, escritor y activista italiano de la gastronomía con conciencia, ha creado una Universidad Ciencias Gastronómicas en la localidad piamontesa de Bra, donde nació. Se trata de un centro donde se difunde un entendimiento multidisciplinar de la comida y su producción planteando una renovación en la agricultura. El movimiento impulsa encuentros temáticos como el “Slow Fish”(pesca sostenible) o el “Slow Cheese( quesos ecológicos).

Los seguidores del “slowfood” practican la eco-gastronomia. Gastronomia vinculada a las tradiciones del territorio, donde se protegen las materias primas que actualmente están desapareciendo. El compromiso ecológico de la mano de la buena gastronomía y del placer alimentario.

Este fuerte compromiso con la sostenibilidad implica practicar una agricultura menos intensiva y más limpia, defender la biodiversidad alimentaria, la cocina familiar y el patrimonio gastronómico de las regiones.

CICLO DE EXPERIENCIAS ECO-GASTRONOMICAS

El pasado viernes 12 de Noviembre Pirmig tuvo la oportunidad de ser uno de los invitados a las jornadas gastronómicas de Eco-Gastronomia que se celebraron en el Hotel Playa Victoria de Cádiz.

L@s ponentes fueron D. Sebastián Aragón, gerente y enólogo de Bodegas Sanatorio el cual poseen viñedos de cultivo ecológico. Nos explico el porqué deciden poner parte de sus viñedos ecológicamente y el proceso de obtención del vino.

También nos acompañó Dª. Angelika Schav, gerente y dueña de “La Cabra Verde”, quesería artesanal situada en la sierra de Cadiz. Desde sus comienzos en 2008 , la quesería sólo utiliza leche de altísima calidad producida de manera ecológica por cabras de la raza Payoya. Actualmente tiene el Premio al Mejor Queso Español 2009 en la categoría de Quesos de Producción Ecológica.

Y para terminar Dª Daniela Hinojo Antille, gerente de la ganadería “Las Micaelas”. Esta ganadería produce leche de manera ecológica de cabras de raza Payoya. Nos cuenta que la obtención de dicha leche es totalmente ecológica y que las cabras están totalmente en libertad, fuera de stres, lo pudimos comprobar con una presentación de fotografiás.

Al final de la jornada nos invitaron a una degustación del vino ecológico de Sanatorio, del cual compré una botella, y del queso de La Cabra Verde, que también me lleve un bote para casa.

Les informó Chef Pir.

                                                   Vino ecologico de Bodegas Sanatorio

                                                    Quesos de la Cabra Verde

                                          Cabra de raza Payoya

                                      
                                           Angelika Schav y Daniela Hinojo

                                         Sebastian Aragon

MARITATAS DEL 1812

Aqui os dejo un equeño montaje donde podreis ver a l@s alumn@s de 2º de cocina y Gastronomia en accion.
Espero que os guste.

PRINCIPIOS E INOVACIONES DE LA CUISINE CLASSIQUE

- Sofisticacion  de las recetas, tanto en las tecnicas y procedimientos para su elaboracion como en la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Esto llevo a la introduccion y fijacion de multitud de ingredientes y tecnicas necesarias para su elaboracion, permitiendo asi el enriquecimiento del arte culinario y su progresiva entrada en el grupo de las ARTES.
- Formalizacion del proceso de elaboracion de recetas y salsas. Las recetas pasan a ser concisas y concretas, debiendo ser comprensible por todo aquel que trate de seguirlas.
- Introduccion del sistema de brigadas en las cocinas, comandadas por un Jefe de partidas y bajo la direccion del Chef.
- Sustitucion en el servicio de sala del Servicio a la Francesa ( todos los platos se sirven al comensal al mismo tiempo) por el Sevicio a la rusa (los platos se sirven progresivamente, en el orden ofrecido en el menu).
- Fijacion del metodo de denominacion de las preparaciones y las recetas, exigiendose sin excepcion aparecer el nombre del ingrediente principal, la guarnicion, el metodo de coccion y el nombre de la salsa.

CUISINE CLASSIQUE

Estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basada en los planteamientos teoricos y practicos plasmados en su "Guide culinarie" por Auguste Escoffier , chef frances que renovo la cocina francesa a partir de las bases tecnicas y artisticas de la Cocina Tradicional Francesa, y mas directamente de la Haute cuisine (Alta Cocina).
La renovacion que supuso esta teoria hostelero-culinaria se sustento a partir de la fijacion, simplificaciony refinamiento de la ideas tecnicas y organizativas existentes hasta la epoca, con el fin de adaptar las artes culinarias a la vida activa  de las clases burguesas de finales del XIX y principios de siglo XX.
Fue la base teorica y practica que riguio el funcionamientode la mayoria de los grandes restaurantes y hoteles de Europa hasta el surgimiento de la Nouvelle Cuisine en la decada de los 70, y todavia ejerce una importante influencia en la base culinaria de muchos establecimientos hosteleros y formativos  de todo el mundo.

Auguste Escoffier

GASTRONOMIA. CONCEPTO Y ORIGEN DEL VOCABLO

GASTRONOMIA (del griego "gastro","vientre" o "estomago" y "nomos", "ley") es el estudio de la relacion del hombre, entre su alimentacion y su medio ambiente (entorno). El GASTRONOMO es el que se ocupa de esta ciencia.
A menudo pensamos que el termino gastronomia esta relacionado unicamente con las artes culinarias y la cuberteria entorno a una mesa. Esto es solo una pequeña parte del campo de estudio de dicha ciencia que no solo tiene relacion con la comida, sino que tambien con las distintas culturas existentes en el planeta.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomia, los cuales se ven reflejados en diversa literatura.
Todos los elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nacion, con el paso de los siglos, van dando forma a la gastronomia tipica de ese mismo lugar.

DESMOND DEKKER - PROBLEMS -

Que podemos decir de Desmond que no sepamos ya!!
Aki podreis investigar algo mas sobre la vida de DESMOND DEKKER, una de las voces mas emblematicas del reggae jamaicano de lo 60´s

PAMA INTERNATIONAL - NEW ALBUM-

Aki os dejo el ultimo disco de PAMA INTERNATIONAL.
Album producido por Sean Flowerdew y john Collins ( productor The Specials).
En pocas palabras deciros que el disco es una marravilla.Este album tiene grandes influencias de KING TUBBY & LEE PERRY. A mi personalmente me flipa.
Con este tema abren el disco y de verdad, es orielo y ponerlo otra vez.

COMEDOR DEDICADO AL 1812

El Jueves 11 se celebrara el 2º comedor de la E.H.FERNANDO QUIÑONES, esta semana la dedicaran a la cocina de 1812 con una degustacion de Maritatas elaboradas por Mercedes Lopez y Carlos Goicochea, profesores de cocina del centro, junto con l@s alunm@s de 2º de Cocina y Gastronomia.
El menu constara de los siguientes platos:

APERITIVOS
-Aliño de cardo
-Tortilla guisada
-Jurel en escabeche sobre galleta marina
-Carne en cuajado

1er PLATO
Ajo caliente de Bacalao

2º Plato
Arroz con castañas

3er PLATO
Curbinas con habas

4º PLATO
Vaca en salmorejo con salteado de farro

POSTRES
Buding de calabaza con natillas de almendras, nueces caramelizadas y sorbete de alberdigos
Minardices:
-Batata en caramelo
-Mazapan de rosas

PROX COMEDOR DE LA ESCUELA DE HOSTELERIA FERNANDO QUIÑONES

El prox jueves 11 de Noviembre la E.H.FERNANDO QUIÑONES ofrecera su segunda apertura de comedor al publico. Este estara dedicado al 2012, con recetas de platos propios del 1812.
Prox anunciaremos la carta aqui en nuestro blog.

RODA I

Dándole las vueltas necesarias , decidimos presentaros los vinos tal y como los podemos obtener...lo haremos de la botella a la uva.

Para esta ocasión , se nos ocurre que una Botella de RODA , tiene todo lo necesario , para que la abramos ,nos sirvamos una copa y mientras mantenemos el primer corto sorbo , prestemos atención a lo que nos cuenta su etiqueta.

A nuestro parecer , el vino de por sí, ya tiene virtudes  no contables...tiene la capacidad de intensificar tus sensaciones, por ello el momento debe ser bien elegido.

Con el dulce amargor que nos deja al pasar , sea cual sea la añada , vemos escrito RODA , el punto romántico ,es que corresponden a las iniciales de los apellidos de la pareja que formaron estas bodegas.

Propios de La Rioja ,nacen de tres tipos de uvas ; tempranillo, garnacha , graciano . Cada una de ellas deben recibir específicos cuidados para obtener su máxima producción sin alterar o desmejorar sus propiedades. Al  final de cada articulo, os daremos enlaces por si os apetece profundizar un poco más .Aunque cabe destacar, que gracias a la estratégica situación geográfica en la que  poseen sus viñedos , aprovechan al máximo las ventajas de poseer distintos climas ,para la creación de sus vinos.

Tras un muy complejo trabajo y pasado un año en barrica , estos exigentes bodegueros hacen del resultado dos categorías ;

Roda 1 y Roda , siendo el primero para frutas negras y con determinadas particularidades y el segundo los vinos para las frutas rojas . Permitiéndose así la creación de dos vertientes bien diferenciadas , ampliando su catálogo de vinos .

La edad de los vinos ,sabemos que se las conoce por términos ya casi comunes  como crianza, reserva...etc. Pues poco a poco iremos desentramando la maraña de nombres que les han asignado no solo a la edad sino ,para el tiempo que descansó en madera o cristal...

Pero para no cansarnos en datos ya tabulados ,nosotros hablaremos de ellos con cada etiqueta que saboreemos juntos...sin prisas como se toma una botella de vino.

 

RODA 1 RESERVA 1994 . Anda que nó!

Un RESERVA se criara pasados los tres primeros años entre la barrica y el cristal , siendo necesario un mínimo de un año de madera de roble francés. Elegimos esta añada por que fue la primera, y no les pudo salir mejor! con un intenso color, vino propio para largas conversaciones ,tras las dos primeras copas se hace presente .Perfecto para acompañar carnes rojas , con sabor permanente...hay quien dice distinguir en el, aromas de chocolate y ciruela negra.

Bueno, ya solo os falta buscar el momento adecuado . Salud!!

 

 

EDITORIAL DE VINOS Presentacion

Hola gente! Empezamos este nuevo camino ,sobre el que somos conscientes que muchos hicieron sus destinos anteriormente. Salvadas las primeras dificultades que entraña emprender esta aventura, nos disponemos a pasear por los senderos del VINO...
Nos ha sido muy complicado resolver la estructura de presentación de este .Nosotros mismos , os serviremos de enlace para páginas que consideramos de interés , en la que cualquiera que desee profundizar un poco más , no tendrá problema alguno.
Dejaremos a un lado tanto el esceso de información ,como la pedantería de algunos de sus términos ,siendo estos sustituibles por otros, que con el mismo significado, nos hace alejarnos del mal gusto que la arrogancia arroja a nuestro tema.
No obstante, utilizaremos nombres y definiciones, a las que nos tendremos que ir acostumbrando, por ser estas las que más se acercan a la idea que pretenderemos dar.
Alguien, buen conocedor de vinos ,al que aprecio ,me dijo en una ocasión ; " el mejor vino es , el que más te gusta " ,y sin restarle solennidad a la frase , pero si transquiviendola a mi entorno natural, en donde a la hora de opinar sobre el vino ,en una misma reunión, oigo declaraciones tan dispares, me hacen darle la razón a este antiguo amigo.
Y para ello , vamos a usar esta sección ,para manifestarnos como amantes de esos aromas, de paladares nuevos , de aquellos subterráneos sabores, de la fruta ...de las esencias...Y como lo vamos a hacer desde nuestro punto de paladar ,puede que os sirva para abrir una botella y comprobar si tenemos razón.

SALUD!!

DEJANOS TUS COMENTARIOS, ASI PODREMOS SEGUIR MEJORANDO EL BLOG.GRACIAS.

DAMIAN MARLEY & NAS -DISTANT RELATIVES- 2010

Magnifico disco que me he encontrado vicheando por blogs que me voy encontrando por la red. A Damian Marley lo conozco, hay algun tema por aqui por casa de el, de Nas di idea, pero me gusta mucho esta mezcla de sonidos.
Ha sido un disco que me ha sorprendido por que la portada te tira un poco para atras.
Espero que os guste y lo disfruteis como lo hago yo

PirDestruction

HIERBAS AROMATICAS II

{     PEREJIL (Petrocelinum crispum).

Su origen es del mediterráneo. Se usa mucho en Medio Oriente.

Su aroma y su sabor son frescos y picantes, con un toque a pimienta.

Usada mucho en la cocina española, inglesa, italiana, marroquí, turca y japonesa. En todo tipo de salsas, aderezos a carnes, pescados, tortillas, guisos y ensaladas.

 

Perejil

{     PERIFOLLO (Anthriscus cerefolium).

Originaria de Oriente Medio, el sur de Persia y Cáucaso. Junto con el cebollino, el perejil y el estragon forman parte de la mezcla “Defines Herbes”, usada en la cocina francesa.

Su aroma es suave y sabor delicado. Usado como sustituto del perejil.

Acentúa el aroma de otras hierbas, excepto la albahaca, el tomillo y el orégano.

Perifollo

{     CEBOLLINO (Allium schoenoprasum).

Pertenece a la familia de los “Liliácea”. Originaria de las regiones frescas del norte de Europa. Cultivada por los chinos desde hace 5.000 años. La utilizan aparte de su uso culinario, como antídoto de veneno y hemorragias.

Tiene un sabor suave, de la familia de las cebollas.

Usada para ensaladas, sopas, tortillas, cremas, etc.

Cebollino

{     TOMILLO (Thymus vulgaris).

Originario del mediterráneo, crece desde el norte de África a Asia. Es muy abundante en España. Usado en las cocinas europeas y en Medio Oriente.

Muy aromática, huele a tierra y su sabor es un poco picante, con un toque de clavo, alcanfor y menta.

Indispensable en las cocinas francesas, españolas, italianas y latinoamericanas.

 

Tomillo

{     ROMERO (Rosmarinus officianilis).

Usado en platos mediterráneos y también es utilizado como un aditivo de jabones y otros cosméticos.

En la cultura popular ha sido utilizado para mejorar la memoria, alivia el dolor y espasmos musculares, estimular el crecimiento del pelo y apoyar el sistema circulatorio y nervioso.

Romero

CARTA DE POSTRES

Por fin uno de los miembros de PIRMIG a conseguido la carta de postres para la apertura del comedor de la Escuela de Hosteleria Fernando Quiñones el prox 4 de Noviembre.
La carta esta realizada bajo la direccion de la Jefa de Reposteria y Pasteleria Mercedes Lopez Perez de la propia escuela. Ayudada a su vez por los alumnos de 2º del C.M. de Cocina y Gastronomia.
La carta constara de los siguientes platos:

- Semifrio de Cuajada con Gelatina de Miel
- Espuma de Flan al Caramelo
- Granizado de Sobaos Pasiegos con Velo de Frutos Rojos
- Tocinillo de cielo
- Capuchinas como Mignardines

Recordar que el precio del menu completo costara 15$
Las reservas se realizaran por telefono : 956-224-101

                                            SIEMPRE CON UNA BUENA COPA

DISCO DE LA SEMANA

MatorralMan -Guateque Estelar- (2009)
Magnifico video y por supuesto tema de MatorralMan.
Olvidate de formalidades y vamos a tomarnos una copa.
Escuchalo aqui:
http://cuchyfritos.blogspot.com/

HIERBAS AROMATICAS I

En este videos vereis como hacer un BOUQUET GARNI para aromatizar vuestros guisos, caldos, potajes...



Por ChefPir

HIERBAS AROMATICAS I

En este apartado hablaremos un poco de las hierbas aromaticas mas comunes y como no las mas extrañas y dificiles de encontrar

{     LAUREL (Laurus nobilis).

El laurel ha estado vinculado desde la antigüedad con el triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con laurel. Jesucristo fue recibido en Jerusalén con palmas y laurel.

Planta conocida sobre todo en el mediterráneo y cultivado en el norte de Europa desde siempre. Tiene un sabor y aroma balsámico con toques de fresco, dulce y picante, en adobos con vinagres suaviza el sabor.

Usado en cocina en todos los países europeos en: adobo de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitas de hierbas para caldos, guisos en bechamel, etc.

 
Laurel

{     HIERBABUENA (Menta sativa).                     

Originaria de Europa, África y Asia, también muy utilizada en Méjico. Es conocida como sándalo de la huerta.

Olor y sabor parecido a la menta, pero más suave. Combina muy bien con otras hierbas pero sobre todo con el te verde. Pertenece a la familia de las “Labiadas".

Culinariamente se puede añadir a sopas, guisos, verduras, estofados y caracoles.

HierbaBuena

{     ALBAHACA (Orinum basilicum).

Originaria de la india. Planta sagrada del Vishnu. En la antigüedad llego a los pueblos del mediterráneo y de ahí su gran utilización en Grecia, la Provenza Francesa e Italia. En el antiguo Egipto, la usaban en el proceso de momificación. Para los romanos era el símbolo de los enamorados.

Tiene sabor picante a clavo y olor a menta y regaliz.

Muy usada en la cocina vietnamita y thailandesa.

Albahaca

Por ChefPir

RECETA DE LA SEMANA

CUPCAKES DOBLE CHOCOLATE

Ingredientes: 200g de azucar, 200g de mantequilla en pomada, 4huevos, 175g de harina, 30g de cacao en polvo, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de sal, crema de chocolate negro y blanco y cerezas o hojas de flor para decorar.

PRECALENTAR el horno a 200º
PREPARAR una bandeja de horno con moldes de magdalenas o de muffins.
BATIR en un bol el azucar y los huevos hasta obtener una masa esponjosa y palida.
AÑADIR la mantequilla y seguir batiendo.
TAMIZAR juntos la harina, el cacao, la levadura, y la sal. Mezclar.
INCORPORAR a la masa anterior removiendo hasta que la mezcla sea homogenea.
VERTER la mezcla sobre los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
HORNEAR durante 15 min a 180º.
ENFRIAR sobre una rejilla.
ADORNAR cubriendo con la crema de chocolate negro y unas lineas de chocolate blanco
TERMINAR colocando petalos de flores y bolotas de caramelo.

                                           CUPKAKES doble Chocolate

Receta por ChefPir

SEGUIMOS TRABAJANDO PARA MEJORAR EL BLOG

COCINA AL VACIO : aceites aromatizados

COCINA AL VACÍO I: Aceites aromatizados from CocinasCentrales.com on Vimeo.

COCINA AL VACIO.

¿Quieres implantar las ventajas de la cocina al vacío en tu cocina? Infórmate de la formación que ofrece para septiembre en Madrid y Barcelona sobre esta y otras materias en info@cocinascentrales.com o en cocinascentrales.com.
CocinasCentrales.com presenta los vídeos de 'Cocina al vacío', donde se muestran las posibilidades de esta técnica culinaria.



Aceite aromatizado de vainilla


Aceite ahumado con brasas de roble

PROX APERTURA DEL COMEDOR DE F.QUIÑONES

El prox 4 de Noviembre la Escuela de Hosteleria  Fernando Quiñones abrira al publico su comedor en este curso escolar 2010-2011.
El comedor estara dedicado a la cocina Cantabrica haciendo un recorrido geografico y gastronomico por Galicia, Asturia, Cantabria y Pais Vasco.
La cocina estara a cargo del 2º Curso de C.F.G.M. de Cocina y Gastronomia bajo la batuta de Carlos Goicoechea.

El menu sera el siguiente:

Aperitivos
Salmon Marinado con Reinetas a la plancha
Tataki de Atun
Albondigas de Pulpo
Croquetas de Cabrales
Tosta de Sardina y Piquillos

Entarnte
Ensalada templada de Alubias y Chipirones

1º Plato
Fabada Asturiana

2ºPlato
Bacalao al Pil Pil

3ºPlato

Lomo de Venado con salsa de frutos rojos y miel

nuevo disco de la semana ALBOROISE

PIRMIG VINOS Y GASTRONOMIA

VISITA DE PIRMIG A "HERPAC" FABRICA DE SALAZONES

HUEVAS, BONITOS, LOMOS DE ATUN, ATUN ROJO A -20º
Fotos por PirDestruction

VISITA DE PIRMIG A LA PASTELERIA DE BARBATE "3MARTINEZ"

TARTAS Y SEMIFRIOS DE "3MARTINEZ"
Fotos PirDestruction