CUISINE CLASSIQUE

Estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basada en los planteamientos teoricos y practicos plasmados en su "Guide culinarie" por Auguste Escoffier , chef frances que renovo la cocina francesa a partir de las bases tecnicas y artisticas de la Cocina Tradicional Francesa, y mas directamente de la Haute cuisine (Alta Cocina).
La renovacion que supuso esta teoria hostelero-culinaria se sustento a partir de la fijacion, simplificaciony refinamiento de la ideas tecnicas y organizativas existentes hasta la epoca, con el fin de adaptar las artes culinarias a la vida activa  de las clases burguesas de finales del XIX y principios de siglo XX.
Fue la base teorica y practica que riguio el funcionamientode la mayoria de los grandes restaurantes y hoteles de Europa hasta el surgimiento de la Nouvelle Cuisine en la decada de los 70, y todavia ejerce una importante influencia en la base culinaria de muchos establecimientos hosteleros y formativos  de todo el mundo.

Auguste Escoffier