PRINCIPIOS E INOVACIONES DE LA CUISINE CLASSIQUE

- Sofisticacion  de las recetas, tanto en las tecnicas y procedimientos para su elaboracion como en la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Esto llevo a la introduccion y fijacion de multitud de ingredientes y tecnicas necesarias para su elaboracion, permitiendo asi el enriquecimiento del arte culinario y su progresiva entrada en el grupo de las ARTES.
- Formalizacion del proceso de elaboracion de recetas y salsas. Las recetas pasan a ser concisas y concretas, debiendo ser comprensible por todo aquel que trate de seguirlas.
- Introduccion del sistema de brigadas en las cocinas, comandadas por un Jefe de partidas y bajo la direccion del Chef.
- Sustitucion en el servicio de sala del Servicio a la Francesa ( todos los platos se sirven al comensal al mismo tiempo) por el Sevicio a la rusa (los platos se sirven progresivamente, en el orden ofrecido en el menu).
- Fijacion del metodo de denominacion de las preparaciones y las recetas, exigiendose sin excepcion aparecer el nombre del ingrediente principal, la guarnicion, el metodo de coccion y el nombre de la salsa.