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lunes, 2 de mayo de 2011

HIERBAS AROMATICAS: LAVANDA.

La lavanda es una planta de la familia de las lamiáceas oriunda del Mediterráneo, el sur de África y regiones del sureste de la India.

Es un arbusto perenne del que se conocen más de 30 especies con tallos pilosos, hojas finas y largas, y flores en forma de espiga de un bonito color violeta. Lo más apreciado de la lavanda es su perfume, utilizado en distintos productos que pueden ir desde los ambientadores hasta los cosméticos. Personalmente es un aroma que nos agota, pero no sucede lo mismo cuando el uso lo trasladamos a la cocina.

Cuentan que los romanos fueron quienes difundieron sus propiedades del aceite de lavanda para los baños, pero también se le han otorgado propiedades beneficiosas para facilitar el sueño, para ahuyentar insectos, como antiséptico, antiinflamatorio, digestivo, calmante…

De esta planta se obtienen sus aceites esenciales, se desecan las flores para hacer infusiones, las abejas toman su néctar que después nos ofrecen con la miel.

Podemos encontrar con facilidad los productos preparados con lavanda con fines medinales, en tiendas de dietética y herboristerías, aunque si prefieres recolectar tu propia lavanda, ya sabes que deberás hacerlo cuando la flor esté bien abierta. Las flores de lavanda deben secarse a la sombra, a una temperatura inferior a los 32-35º C para que no se evaporen los alcoholes ni se pierda la esencia u otras propiedades.

A la hora de hacer infusiones, la lavanda es de buena combinación con muchas otras plantas como la manzanilla, el poleo, el anís, la menta, la melisa, la tila, la amapola o la pasiflora entre otras. Pero podemos dar muchos otros usos culinarios a la lavanda, de hecho, forma parte de una de la mezcla de hierbas aromáticas más populares de la gastronomía francesa, las Hierbas Provenzales o Herbes de Provence, junto al romero, el tomillo, el perifollo, la albahaca o la ajedrea entre otras.
Por lo tanto, las flores secas de la lavanda las podemos incluir solas o combinadas con otras hierbas aromáticas en nuestros guisos, proporcionan un buen toque aromático a los productos de repostería, es un ingrediente ideal con el que hacer un azúcar aromatizado, con el chocolate combina muy bien, con una aromática infusión de lavanda (en agua, en leche o en nata) podemos aromatizar flanes, cremas e incluso hacer helado.
Nos gustaría conocer qué aplicaciones culinarias le dais a la lavanda, nosotros en breve os mostraremos las nuestras.

By Chef Pir.





lunes, 25 de abril de 2011

POSTRE DE LA SEMANA: SOPA DE FRESAS.

INGREDIENTES:
250 g de Fresas limpias, 75g de azucar, una cucharada sopera de agua tibia y unas gotas de limon.

ELABORACION:

LIMPIAR, QUITAR LO VERDE Y CORTAR las fresas por la mitad, en dos o mas trozos si son mas grandes.
COLOCAR en un bol o mediopunto.
ESPOLVOREAR  el azucar por encima de las fresas, añadimos el agua tibia y las gotas de limon.
CALENTAR el bol con los ingredientes al microondas a temperatura media y unos 2 min.
NOTA DEL CHEF: las fresas deben quedar tiernas pero enteras.
COLOCAR en fondo del plato el sirope resultante a modo de "sopa" y repartimos unos trozitos de fresas como "picatostes"
Este postre se debe servir templado.

                                          Sugerencia de presentacion by Chef Pir.                                      

lunes, 21 de marzo de 2011

RECETAS DE LA SEMANA by CHEF PIR

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y PATATAS

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 1 puerro pequeño, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata.

PELAMOS, LAVAMOS Y CORTAMOS las zanahorias, las patatas, el puerro y la cebolla. Lo ponemos a cocer con el laurel y un chorrito de aceite de oliva, hasta que la patata este tierna.
Una vez cocidas las verduras las echamos en un vaso de batidora con un poco del caldo de la coccion hasta obtener una crema. Reservar.
Calentar la nata y añadir a la crema, mezclando bien. Nos dara una textura mas aterciopelada.
Rectificar de sal y pimienta y emplatar caliente.

NOTA DEL CHEF:
Se puede acompañar con unos picatostes de pan frito con la forma que deseeis, por ejemplo con forma triangular.


                      Vichissoise de zanahoria y patata

RECETAS DE LA SEMANA by CHEF PIR

ENSALADA DE CANONIGOS , ZANAHORIA, PIÑA Y SALSA DE YOGURT

Ingredientes: 1 piña entera, 1 bolsa de canonigos, 1 zanahoria grande, 1 yogurt natural (sin azucar), hojas de hierbabuena, sal y pimienta negra molida.

VACIAR la piña con cuidado, nos interesa que nos quede como un vaso vacio, reservamos el corazon de la piña.
LAVAMOS los canonigos, escurrimos bien y reservamos.
PELAMOS; LAVAMOS Y RALLAMOS la zanahoria.
RELLENAMOS el vaso de la piña con los canonigos, ponemos la zanahoria encima y cortamos unos trozitos de piña que colocaremos con armonia.

Para la Salsa Yogurt:
VACIAR el yogurt en un vaso de batidora.
AÑADIR una pizca de sal y pimienta.
LAVAR las hojas de hierbabuena y añadir al vaso.
BATIMOS hasta obtener una salsa ligera, rectificar de sal si fuese necesario.
AÑADIR a la ensalada al gusto
NOTA DEL CHEF
Esta salsa la podeis usar para cualquier otra ensalada fria, acompañamiento de frituras, tortillas etc.

                       Ensalada de canonigos, zanahoria, piña y salsa yogurt

martes, 15 de marzo de 2011

COCINA TU MISMX !!! "Aire de Limon"

En este capitulo aprenderemos una de las multiples utilidades que tiene la Lecitina de Soja. Es una receta sencilla y con ella sorprenderas a tus comensales (amiguxs, familia...), con un toque de cocina moderna y creativa.
En el video lo hago con zumo de limon pero lo podemos sustituir por cualquier otro zumo, ya sea de frutas o verduras, usa tu imaguinacion.
Espero que lo disfruteis.
Un saludo. CHEF PIR.


video


LA LECITINA DE SOJA

¿Qué es la lecitina de soja?

La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos obtenidos a partir de las semillas de soja. Habitualmente se comercializa en forma de granulado aunque también la hay en cápsulas o comprimidos.La lecitina de soja es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente la lecitina es la fosfatidilcolina.

¿Cuáles son las propiedades de la lecitina de soja?

Es ideal para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol altos o con un coeficiente HDL/LDL desequilibrado. Multitud de estudios científicos relacionan el consumo de lecitina de soja con la disminución del colesterol plasmático y un incremento de colesterol HDL (el bueno)de un 46%.
  • La lecitina de soja disminuye los niveles plasmáticos elevados de Homocisteína (en los últimos años se ha encontrado una asociación muy fuerte entre los niveles plasmáticos elevados de homocisteína y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares)
  • Para el exceso de Triglicéridos y/o problemas de metabolización de grasa.
  • Infiltración grasa del hígado.
  • Exposición hepática a sustancias nocivas.
  • Estudios recientes también están demostrando que la fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina de soja) mejora, en cierta medida, la memoria y la capacidad cognitiva.
  • Niños en desarrollo, especialmente con problemas de aprendizaje. En pruebas realizadas a estudiantes la ingesta de 25 gramos de fosfatidilcolina demostró una mejora en la memoria explícita 90 minutos después de la toma, con un mayor impacto en los estudiantes más rezagados (Clinical Neuropharmacology 1993; 16: 540)
    El hecho de que la leche materna contiene una concentración 100 veces superior de Colina a la de la propia sangre de la madre sugiere un papel fundamental de esta molécula en el desarrollo del cerebro del niño.
  • Mejora del rendimiento atlético. No está totalmente claro a través de que mecanismos (por la acción de la acetilcolina sobre las fibras musculares o por la disminución, comprobada, de la excreción urinaria de carnitina); lo que sí es claro es que durante el ejercicio los niveles plasmáticos de Colina disminuyen marcadamente.
  • Los niveles de acetilcolina pueden ser deficientes en ciertas afecciones neurológicas y en la vejez.
Modo de empleo: 1 - 2 cucharadas soperas por día.

¿Sabías que la lecitina de soja...?

La lecitina de soja emulsiona ("infla") la grasa, en forma de colesterol, que encuentra en la sangre para que al cuerpo le sea muy fácil eliminarla y evitar, así, los accidentes cardiovasculares.


Lecitina de Soja Granulada

By CHEF PIR

lunes, 14 de marzo de 2011

EL SEITAN

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida)
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
  • Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
  • El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
  • Es bajo en calorías.
  • No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  • Bajo en grasas.
  • Contiene abundante lecitina.
  • El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
  • Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
  • Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 g.)

  • 24% de Proteínas.
  • 2% de Grasas.
  • 2% de H. Carbono.
  • 125/530 Kcal./kj.
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.

¿Sabías que el seitán...?

Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

                          
                            Una de las fases de elaboracion del Seitan
                                        
                         
                           Estofado de Seitan

              
   Seitan a la parrilla con emulsion de aceite de oliva y melaza de caña con Sesamo

by CHEF PIR

El MISO, UN ALIMENTO VEGETARIANO-MACROBIOTICO

El miso es la pasta de soja fermentada y salada.

De consistencia pastosa y de color entre beige claro y marrón chocolate (según sea joven o viejo), pasando por toda una gama de dorados y rojos, el miso tiene un regusto de avellana, relativamente salado. Los cocineros japoneses saben apreciarlo y rivalizan en refinamiento y exquisitez con sus recetas favoritas de sopas o salsas. El miso constituye un óptimo condimento en sopas y hervidos de verdura, cereales y legumbres, aunque también se puede elaborar un paté mezclando miso con tahini (mantequilla de sésamo tostado), cebolletas picadas y hierbas.

Se introdujo en occidente en los años sesenta, aunque para los orientales es su principal fuente de proteínas vegetales. En Europa se pueden encontrar varias clases de miso:

- Hatcho miso:
Miso de soja. Es el de mayor concentración de proteínas (21 %) y el de más bajo contenido de hidratos de carbono (12%) y agua (40%).

- Komé miso:
Miso de soja y con arroz blanco. Este tipo de preparación estaba reservado a la aristocracia y a los samuráis japoneses, ya que el arroz era alimento de las clases altas. Desde hace algunos años, sin embargo, ha pasado a ser el tipo de miso de mayor consumo en Japón. Tiene un agradable sabor dulce.

- Guenmai miso:
Miso de soja con arroz integral. Hasta hace pocos años su preparación resultaba muy complicada, porque la capa protectora del arroz integral dificultaba el proceso de fermentación y originaba subproductos extraños que había que eliminar. El aroma de este miso es objeto del mismo respeto y atención que el de nuestros vinos y quesos más exquisitos.

- Mugí miso:
Miso de soja con cebada. Contiene pocos hidratos de carbono y un elevado porcentaje de proteínas (13%). Se caracteriza por su sabor dulce.
Cuando se añade miso al agua de cocción, primero hay que mezclar el miso con agua caliente en un pequeño cuenco, y luego añadirlo al agua, que debe hervir a fuego lento unos instantes.
Algunas bacterias beneficiosas y enzimas del miso pierden sus propiedades al hervir, por lo que es mejor cocinar a fuego lento o bien añadir el miso al final del tiempo de cocción. El miso no pasteurizado contiene lacto-bacterias vivas, es un alimento vivo, pero para llegar al mercado occidental desde Japón, que es el lugar de donde generalmente se importa, se recurre a la pasteurización; así, el miso detiene su evolución y la calidad permanece estable a lo largo del transporte y del almacenamiento.
El miso, por la energía concentrada que contiene, es un alimento sencillo que, gracias a su proceso de fermentación, ofrece una buena ración de proteínas de soja y fermentos vivos, similar a los yogures: muy beneficioso para la flora intestinal y fácilmente asimilable por el organismo.



by CHEF PIR

QUIERO SER VEGETARIAN@ !!!

Más allá de que sea por tu salud, los animales, el medio ambiente o cualquier otra razón, puede que estés, junto con muchos otros, considerando el volverte vegetariano. Aquí hay algunas pistas para empezar, o aunque sea para ir pensando como empezar....

1.LÉE! Investiga. Explora. Recopila información. Estudia qué motivos han llevado a
tantas personas a dejar la carne. Descubre que ser vegetariano es fácil y saludable. Aprende sobre los mitos que rodean al vegetarianismo (entre ellos el del calcio, hierro y las proteínas). El conocimiento es poder.

2.PIENSA! Piensa en los animales. Piensa en tu cuerpo. Piensa en la Tierra. Considera el impacto de tu elección alimenticia sobre los que te rodean y el mundo. Recuerda: "somos lo que comemos".

3.HABLA! Habla con vegetarianos. Habla con no-vegetarianos. Pregunta. Comparte tus inquietudes. Empieza a salir con vegetarianos. Visita sitios web vegetarianos. Participa de movilizaciones y campañas.

4.PONTE METAS! Haz de todo esto un juego. Apuesta a tu amigo que puedes estar un mes sin pisar un McDonalds, o dos semanas sin asado ni huevos. Cuando ganes, recompénsate. Sólo de ti depende que tu compromiso con el vegetarianismo avance.

5.COCINA! La cocina vegetariana se presenta como un mundo nuevo y desafiante. Toma clases. Consigue libros y revistas. Prueba recetas nuevas. Sé creativo. Diviértete haciéndolo. Comprueba que las comidas sin carne no sólo son posibles, sino ilimitadas.

6.COME! Haz que el horario de comida sea especial. Mastica despacio, saborea bien cada bocado. Comparte tu comida con otros.

7.ESCUCHA! Trata de estar alerta de las necesidades de tu cuerpo. Descansa cuando estés cansado. Come cuando tengas hambre. Presta atención a tu cuerpo -descubrirás que irá desapareciendo esa sensación de "pesadez" luego de comer. Los alimentos vegetarianos no sólo sientan bien, sino que energizan tu vida. Respeta tu cuerpo. Aprende la conexión entre lo que le entregas y lo que te devuelve.

8.EXPERIMENTA! Haz cambios en tu estilo de vida. Explora las dietas macrobióticas o crudívoras. Visita restaurantes y casas de comida vegetariana. Descubre la cocina de otros países. Realiza deportes nuevos. Prueba con el yoga. Investiga el mundo de la liberación animal. Ahora que has dejado de comerlos, descubre nuevas formas de ayudar a los animales. Explora cuales son tus intereses.

9.PREPÁRATE! Puede que encuentres resistencia por parte de tu familia y grupo de amigos. Prepárate para ello (las comidas familiares pueden ser terriblemente estresantes, es difícil cuestionar las "comidas tradicionales". Sé fuerte. Confía en ti. Prepárate para preguntas tales como "¿las plantas no son acaso seres vivos?", "¿No se extinguirían los animales de granja si todos fuéramos vegetarianos?". Examina tus dudas y contéstalas: ¿estoy ingiriendo suficientes vitaminas? ¿estoy haciendo lo correcto? Relájate. Habla con tus amigos. Busca en tus libros. Si tropiezas, levántate y aprende de tus errores.

10.CELEBRA! Marca el día que dejaste la carne, celebra ese día. Renueva tu elección. Descubre que el vegetarianismo es un proceso continuo, y entretenido.
Entonces, ya sea que lo veas como un estilo de vida, una religión o simplemente una elección alimenticia, ¡buena suerte y disfrútalo!

martes, 22 de febrero de 2011

DE VUELTA!!!!

Por motivos ajenos al blog nos hemos visto obligados a estar desconectados por un tiempo, pero ahora volvemos con fuerza.....

viernes, 21 de enero de 2011

CHIPIRONES EN SU TINTA AL ESTILO VASCO ESTE DOMINGO EN LA COLONIAL

Este Domingo dia 23 de Enero tendremos el placer de degustar de la mano de Mercedes Lopez, profesora de la Escuela de Hosteleria de Quiñones y experta en Gastronomia Internacional, de unos Chipirones en su Tinta al estilo Vasco guarnecido con Arroz Pilaf.
El evento gastronomico se celebrara en Cafeteria La Colonial situada en la Alameda Apodaca a partir de las 15h.
Esperamos con gran ilusion que este arroz salga para chuparse los dedos.
Pirmig estara alli dando fe.