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lunes, 2 de mayo de 2011

HIERBAS AROMATICAS: LAVANDA.

La lavanda es una planta de la familia de las lamiáceas oriunda del Mediterráneo, el sur de África y regiones del sureste de la India.

Es un arbusto perenne del que se conocen más de 30 especies con tallos pilosos, hojas finas y largas, y flores en forma de espiga de un bonito color violeta. Lo más apreciado de la lavanda es su perfume, utilizado en distintos productos que pueden ir desde los ambientadores hasta los cosméticos. Personalmente es un aroma que nos agota, pero no sucede lo mismo cuando el uso lo trasladamos a la cocina.

Cuentan que los romanos fueron quienes difundieron sus propiedades del aceite de lavanda para los baños, pero también se le han otorgado propiedades beneficiosas para facilitar el sueño, para ahuyentar insectos, como antiséptico, antiinflamatorio, digestivo, calmante…

De esta planta se obtienen sus aceites esenciales, se desecan las flores para hacer infusiones, las abejas toman su néctar que después nos ofrecen con la miel.

Podemos encontrar con facilidad los productos preparados con lavanda con fines medinales, en tiendas de dietética y herboristerías, aunque si prefieres recolectar tu propia lavanda, ya sabes que deberás hacerlo cuando la flor esté bien abierta. Las flores de lavanda deben secarse a la sombra, a una temperatura inferior a los 32-35º C para que no se evaporen los alcoholes ni se pierda la esencia u otras propiedades.

A la hora de hacer infusiones, la lavanda es de buena combinación con muchas otras plantas como la manzanilla, el poleo, el anís, la menta, la melisa, la tila, la amapola o la pasiflora entre otras. Pero podemos dar muchos otros usos culinarios a la lavanda, de hecho, forma parte de una de la mezcla de hierbas aromáticas más populares de la gastronomía francesa, las Hierbas Provenzales o Herbes de Provence, junto al romero, el tomillo, el perifollo, la albahaca o la ajedrea entre otras.
Por lo tanto, las flores secas de la lavanda las podemos incluir solas o combinadas con otras hierbas aromáticas en nuestros guisos, proporcionan un buen toque aromático a los productos de repostería, es un ingrediente ideal con el que hacer un azúcar aromatizado, con el chocolate combina muy bien, con una aromática infusión de lavanda (en agua, en leche o en nata) podemos aromatizar flanes, cremas e incluso hacer helado.
Nos gustaría conocer qué aplicaciones culinarias le dais a la lavanda, nosotros en breve os mostraremos las nuestras.

By Chef Pir.





lunes, 25 de abril de 2011

POSTRE DE LA SEMANA: SOPA DE FRESAS.

INGREDIENTES:
250 g de Fresas limpias, 75g de azucar, una cucharada sopera de agua tibia y unas gotas de limon.

ELABORACION:

LIMPIAR, QUITAR LO VERDE Y CORTAR las fresas por la mitad, en dos o mas trozos si son mas grandes.
COLOCAR en un bol o mediopunto.
ESPOLVOREAR  el azucar por encima de las fresas, añadimos el agua tibia y las gotas de limon.
CALENTAR el bol con los ingredientes al microondas a temperatura media y unos 2 min.
NOTA DEL CHEF: las fresas deben quedar tiernas pero enteras.
COLOCAR en fondo del plato el sirope resultante a modo de "sopa" y repartimos unos trozitos de fresas como "picatostes"
Este postre se debe servir templado.

                                          Sugerencia de presentacion by Chef Pir.                                      

lunes, 21 de marzo de 2011

RECETAS DE LA SEMANA by CHEF PIR

VICHYSSOISE DE ZANAHORIA Y PATATAS

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 1 puerro pequeño, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata.

PELAMOS, LAVAMOS Y CORTAMOS las zanahorias, las patatas, el puerro y la cebolla. Lo ponemos a cocer con el laurel y un chorrito de aceite de oliva, hasta que la patata este tierna.
Una vez cocidas las verduras las echamos en un vaso de batidora con un poco del caldo de la coccion hasta obtener una crema. Reservar.
Calentar la nata y añadir a la crema, mezclando bien. Nos dara una textura mas aterciopelada.
Rectificar de sal y pimienta y emplatar caliente.

NOTA DEL CHEF:
Se puede acompañar con unos picatostes de pan frito con la forma que deseeis, por ejemplo con forma triangular.


                      Vichissoise de zanahoria y patata

RECETAS DE LA SEMANA by CHEF PIR

ENSALADA DE CANONIGOS , ZANAHORIA, PIÑA Y SALSA DE YOGURT

Ingredientes: 1 piña entera, 1 bolsa de canonigos, 1 zanahoria grande, 1 yogurt natural (sin azucar), hojas de hierbabuena, sal y pimienta negra molida.

VACIAR la piña con cuidado, nos interesa que nos quede como un vaso vacio, reservamos el corazon de la piña.
LAVAMOS los canonigos, escurrimos bien y reservamos.
PELAMOS; LAVAMOS Y RALLAMOS la zanahoria.
RELLENAMOS el vaso de la piña con los canonigos, ponemos la zanahoria encima y cortamos unos trozitos de piña que colocaremos con armonia.

Para la Salsa Yogurt:
VACIAR el yogurt en un vaso de batidora.
AÑADIR una pizca de sal y pimienta.
LAVAR las hojas de hierbabuena y añadir al vaso.
BATIMOS hasta obtener una salsa ligera, rectificar de sal si fuese necesario.
AÑADIR a la ensalada al gusto
NOTA DEL CHEF
Esta salsa la podeis usar para cualquier otra ensalada fria, acompañamiento de frituras, tortillas etc.

                       Ensalada de canonigos, zanahoria, piña y salsa yogurt

martes, 15 de marzo de 2011

COCINA TU MISMX !!! "Aire de Limon"

En este capitulo aprenderemos una de las multiples utilidades que tiene la Lecitina de Soja. Es una receta sencilla y con ella sorprenderas a tus comensales (amiguxs, familia...), con un toque de cocina moderna y creativa.
En el video lo hago con zumo de limon pero lo podemos sustituir por cualquier otro zumo, ya sea de frutas o verduras, usa tu imaguinacion.
Espero que lo disfruteis.
Un saludo. CHEF PIR.


video


LA LECITINA DE SOJA

¿Qué es la lecitina de soja?

La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos obtenidos a partir de las semillas de soja. Habitualmente se comercializa en forma de granulado aunque también la hay en cápsulas o comprimidos.La lecitina de soja es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente la lecitina es la fosfatidilcolina.

¿Cuáles son las propiedades de la lecitina de soja?

Es ideal para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol altos o con un coeficiente HDL/LDL desequilibrado. Multitud de estudios científicos relacionan el consumo de lecitina de soja con la disminución del colesterol plasmático y un incremento de colesterol HDL (el bueno)de un 46%.
  • La lecitina de soja disminuye los niveles plasmáticos elevados de Homocisteína (en los últimos años se ha encontrado una asociación muy fuerte entre los niveles plasmáticos elevados de homocisteína y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares)
  • Para el exceso de Triglicéridos y/o problemas de metabolización de grasa.
  • Infiltración grasa del hígado.
  • Exposición hepática a sustancias nocivas.
  • Estudios recientes también están demostrando que la fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina de soja) mejora, en cierta medida, la memoria y la capacidad cognitiva.
  • Niños en desarrollo, especialmente con problemas de aprendizaje. En pruebas realizadas a estudiantes la ingesta de 25 gramos de fosfatidilcolina demostró una mejora en la memoria explícita 90 minutos después de la toma, con un mayor impacto en los estudiantes más rezagados (Clinical Neuropharmacology 1993; 16: 540)
    El hecho de que la leche materna contiene una concentración 100 veces superior de Colina a la de la propia sangre de la madre sugiere un papel fundamental de esta molécula en el desarrollo del cerebro del niño.
  • Mejora del rendimiento atlético. No está totalmente claro a través de que mecanismos (por la acción de la acetilcolina sobre las fibras musculares o por la disminución, comprobada, de la excreción urinaria de carnitina); lo que sí es claro es que durante el ejercicio los niveles plasmáticos de Colina disminuyen marcadamente.
  • Los niveles de acetilcolina pueden ser deficientes en ciertas afecciones neurológicas y en la vejez.
Modo de empleo: 1 - 2 cucharadas soperas por día.

¿Sabías que la lecitina de soja...?

La lecitina de soja emulsiona ("infla") la grasa, en forma de colesterol, que encuentra en la sangre para que al cuerpo le sea muy fácil eliminarla y evitar, así, los accidentes cardiovasculares.


Lecitina de Soja Granulada

By CHEF PIR

lunes, 14 de marzo de 2011

EL SEITAN

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida)
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
  • Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
  • El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
  • Es bajo en calorías.
  • No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  • Bajo en grasas.
  • Contiene abundante lecitina.
  • El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
  • Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
  • Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 g.)

  • 24% de Proteínas.
  • 2% de Grasas.
  • 2% de H. Carbono.
  • 125/530 Kcal./kj.
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.

¿Sabías que el seitán...?

Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

                          
                            Una de las fases de elaboracion del Seitan
                                        
                         
                           Estofado de Seitan

              
   Seitan a la parrilla con emulsion de aceite de oliva y melaza de caña con Sesamo

by CHEF PIR