CHIPIRONES EN SU TINTA AL ESTILO VASCO ESTE DOMINGO EN LA COLONIAL

Este Domingo dia 23 de Enero tendremos el placer de degustar de la mano de Mercedes Lopez, profesora de la Escuela de Hosteleria de Quiñones y experta en Gastronomia Internacional, de unos Chipirones en su Tinta al estilo Vasco guarnecido con Arroz Pilaf.
El evento gastronomico se celebrara en Cafeteria La Colonial situada en la Alameda Apodaca a partir de las 15h.
Esperamos con gran ilusion que este arroz salga para chuparse los dedos.
Pirmig estara alli dando fe.

EL MISMISIMO MIQUELANGELO DE LAS HORTALIZAS

El pasado jueves 9 de Dic tuvimos el placer de recivir la visita en la escuela de Hosteleria de un gran tallador de hortalizas y verduras Alejandro Gonzales.
Actualmente trabaja realizando estas maravillosas obeas de arte en el Hotel Fuerte Conil.
Espero que disfruteis de su arte.

PIRMIG

COMIDA FAMILIAR

El pasado domingo día 29 celebramos el 33 cumpleaños de nuestro Chef Pir con la degustacion de un Arroz Cremoso de la Huerta y como postre un Semifrio de Queso con Gelatina de Miel y Natillas de Almendras.

Pensábamos que el día no iva a acompañar, pero se porto el día regalándonos un sol maravilloso, asi que nos pusimos con el arroz:

ARROZ CREMOSO DE LA HUERTA

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria grande, 1 berenjena, 1 calabacin, 1pimiento rojo, 200gr de arroz bomba(clásico), laurel, pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen, caldo de verduras, sal y pimienta negra,

CORTAR todas las verduras con un corte regular(iguales).

CALENTAR el aceite en paellera. Añadir la cebolla y los ajos. Dorar.

INCORPORAR el resto de las verduras. Rehogar.

AÑADIR el arroz y mezclarlo bien con las verduras y para que se engrase bien.

MOJAR con un poco de caldo de verduras y remover para que el arroz suelte el almidón poco a poco. Cuando se evapore el caldo volvemos a mojar y seguimos removiendo.

SEGUIREMOS con la misma operación hasta que el arroz este hecho.

Espero que lo hagáis en casa y lo disfrutéis como lo disfrutamos tod@s el domingo.

Con mi gran amigo Lopez

Maravilloso Arroz Cremoso de la Huerta

Gran tinto de Chiclana, ecologico

PIRMIG.

El ‘Slow Food’ o “Greenpeace de los alimentos” echa raíces en Jerez

La nueva asociación, contraria a la invasión del ‘fast food’ y el ritmo de vida frenético, espera el reconocimiento de la matriz italiana de este movimiento internacional
La vida hay que tomársela con calma. Hay que disfrutar de la convivencia con los amigos, de los alimentos en compañía, de la naturaleza… El slow food debe entenderse como un estilo de vida que huye del ritmo frenético que se impone en las sociedades avanzadas, en un mundo globalizado en el que se generan costumbres como la invasión de la fast food en la que se ven atrapados los ciudadanos sin apenas posibilidad de escapatoria.
El Slow Food surgió a mediados de los ochenta en Italia como un movimiento espontáneo, una asociación sin ánimo de lucro integrada por personas comprometidas con la biodiversidad, los productos ecológicos, la educación por el gusto, una filosofía que poco a poco fue arraigando en otros lugares hasta agrupar hoy día a más de 80.000 personas de más de un centenar de países.
Tras un primer intento fallido de crear un foro eco-gastronómico en Jerez, hace ya cuatro años, ayer se constituyó el Slow Food Xerez, asociación privada, que integran un grupo de personas con nombre y apellido, “que no representan a nada ni a nadie, salvo a sí mismos” y que espera recibir la aceptación de la asociación internacional como miembro de pleno derecho.
Jesús Parra, miembro de la gestora de esta iniciativa, asegura que “Slow Food es el Greenpeace de los alimentos”, una asociación que bebe de las fuentes de la “antiglobalización” para hacer frente “al capitalismo y el ritmo de vida rápida que nos invade”.
En otras palabras, también las de Parra, “en esta asociación lo que importan son las personas, gente que quiere disfrutar de un espacio de sociedad civil, más allá de la política”, y que tiene en mente desarrollar un gran número de proyectos, entre los que destaca la creación de una red ‘Slow Food’ en la zona de comercios e iniciativas empresariales, en definitiva, “que compartan el espíritu de la vida lenta, con valores y respeto a la naturaleza, que defiendan las producciones ecológicas…”.
“Queremos fomentar el consumo sabio, consumidores que tengan interés por saber, por conocer, y no gourmets o personas que se dejen guiar por las modas o por la publicidad”, explica Parra, quien al margen de la creación de la red también alude a las actividades lúdicas que organizará ‘Slow Food Xerez’, entre las que cita visitas a explotaciones agrícolas, viñas, mercados o catas.

SLOW FOOD MOVIMIENTO INTERNACIONAL PARA LA TUTELA Y EL DERECHO AL PLACER

Este nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial, ha inventado primero la maquina y luego la ha transformado en su propio modelo de vida.
La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la “Fast-Life”, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el “Fast-Food”.
Sin embargo, el homo sapiens debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción.
Por lo tanto, contra la locura universal de la “Fast-Life”, se hace necesario defender el tranquilo placer material.
Contrariamente a aquellos, que son los más, que confunden la eficiencia con el frenesí, proponemos como vacuna una adecuada porción de placeres sensuales asegurados, suministrados de tal modo que proporcionen un goce lento y prolongado.
Comencemos desde la mesa con el “Slow-Food”, contra el aplanamiento producido por el “Fast-Food”, y redescubramos la riqueza y los aromas de la cocina local.
Si la “Fast-Life”, en nombre de la productividad, ha modificado nuestra vida y amenaza el ambiente y el paisaje, “Slow-Food” es hoy la respuesta de vanguardia.
Y esta aquí, en el desarrollo del gusto y no en su empobrecimiento, la verdadera cultura, es aquí donde puede comenzar el progreso con un intercambio internacional en la historia, en los conocimientos y proyectos.
“Slow-Food” asegura un porvenir mejor.
“Slow-Food” es una idea que necesita de muchos sostenedores calificados, para que este modo (lento) se convierta en un movimiento internacional, del cual el caracol es su símbolo.

RENE REDZEPI, EL ECOCHEF

 

René Redzepi, el ecochef. Con apenas 31 años ha llegado a lo más alto de lacocinainternacional. Jefe decocinay copropietario del restaurante Noma de Copenhague (inaugurado en 2003), nombre que se debe a: No (nordic) y ma (comida).
Éste acaba de ganarse el primer lugar en la célebre lista San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants (el año pasado estaba en el tercero), en la que votan, cada año, los mejores chefs y críticos.

Durante cuatros consecutivos, ocupó este sitio líder el restaurante El Bulli de Rosas (Gerona), dirigido por el prestigioso chef español Ferrán Adrià. Por su parte, René Redzepi estaba, en 2006, en el puesto 33 de los 100 mejores del mundo; y, al año siguiente, subió al puesto número 15, y en 2008 pasó al número 10.
Por su excelente técnica y creatividad, se ganó dos estrellas Michelín (la primera en 2006; la segunda en 2007). Se destacó por “reinventar y refinar una nuevacocinay alimentación nórdica”, en la cual los sabores limpios se destacan.
Adquirió su experiencia como cocinero en los restaurantes Pierre André y Kong Hans Kælder (ambos ubicados en Copenhague); también trabajó en El Bulli (España) y en French Laundry (Estados Unidos).
Hoy, además, es uno de los líderes de la más radical gastronomía ecológica. Fue, en 2005, uno de los impulsores de Manifiesto por una nuevacocinanórdica (The manifiesto for the new nordic kitchen), el cual promueve la producción ecológica.

Según afirma él mismo: “En breve, la figura del cocinero recolector tenderá a consolidarse”; es que muy cerca de donde tiene su restaurante, en la zona de Soren Wiuff, se recolectan vegetales y hierbas aromáticas; y existen granjas ecológicas. Redzepi es quien se encarga de salir a buscar, los días que el clima lo permite, los productos para cocinar.

Ferviente en defender el medio ambiente, esto lo manifiesta en su cocina, elaborando, por ejemplo, su propio pan, sus vinagres y cervezas. Además, él investiga en los productos, como cereales,frutosrojos,plantasno cultivadas, y descubre nuevos ingredientes para presentar crudos en la mesa. Se destacan la pureza de cada uno de ellos.