NUEVO DISCO DE LA SEMANA -THE RAMBLERS-

Aki podreis descargaro ¡s esta banda que la verdad es que me recuerda mucho a THE AGROLITES.
Esero que os guste.
http://2tone-lifeinmonochrome.blogspot.com/

VIENNA VEGETABLE ORCHESTRA

Maravilloso video donde podemos ver a la VIENNA VEGETABLE ORCHESTRA en accion. Este grupo vienes solo utiliza hortalizas y vegetales como instrumentos...

ECO-GASTRONOMIA: REIVINDICACIONES DESDE LAS COCINAS .

Se trata de una nueva tendencia de la gastronomía actual, donde chefs de todo el mundo reivindican la agricultura orgánica (ecológica).

Un exponente de esta tendencia es el chef danes Rene Redzepi, radical de esta corriente que se deja ver en su Restaurante Noman ubicado en un almacén de sal en el puerto de Copenhague. Actualmente el restaurante posee dos estrellas Michelín (la biblia del reconocimiento del restaurad@r) y en el 2009 fue reconocido como el tercer chef del mundo después de Ferran Adria y

Heston Blumental.

Rene Redzepi anda obsesionado con redescubrir los productos silvestres, producir vegetales y hierbas aromáticas ecológicamente.

Defiende la filosofía del “cocinero recolector” que salga al campo o a las playas en busca de alimentos. Ve necesario y posible financiar una huerta propia.

Los “eco chefs” se esta poniendo de moda por todo el mundo y en España la gastronomía ecológica tiene exponentes destacados en Andoni Aduriz, percusor de este tipo de ideas incluso con anterioridad al movimiento nórdico. La catalana Carmen Ruscadella o Rodrigo de la Calle, por citar algun@ más.

EL MOVIMIENTO “SLOW FOOD”

Todo comenzó en 1986 en la Piazza di Spagna en Roma, cuando varios manifestantes protestaban por la apertura de un Mc Donalds, junto a la famosa escalinata. Allí estaba liderando la comitiva Carlo Petrini, sociólogo especializado en gastronomía, que defendía que la comida rápida chocaba con la cocina tradicional, tirándola por tierra, reivindicando la utilización de productos no contaminados con pesticidas, insecticidas...

El movimiento “slow food”, cuyo símbolo es un caracol fue lanzado Petrini en el 86, como protesta ante la fast food, sinónimo de la comida basura. Carlo Petrini, escritor y activista italiano de la gastronomía con conciencia, ha creado una Universidad Ciencias Gastronómicas en la localidad piamontesa de Bra, donde nació. Se trata de un centro donde se difunde un entendimiento multidisciplinar de la comida y su producción planteando una renovación en la agricultura. El movimiento impulsa encuentros temáticos como el “Slow Fish”(pesca sostenible) o el “Slow Cheese( quesos ecológicos).

Los seguidores del “slowfood” practican la eco-gastronomia. Gastronomia vinculada a las tradiciones del territorio, donde se protegen las materias primas que actualmente están desapareciendo. El compromiso ecológico de la mano de la buena gastronomía y del placer alimentario.

Este fuerte compromiso con la sostenibilidad implica practicar una agricultura menos intensiva y más limpia, defender la biodiversidad alimentaria, la cocina familiar y el patrimonio gastronómico de las regiones.

CICLO DE EXPERIENCIAS ECO-GASTRONOMICAS

El pasado viernes 12 de Noviembre Pirmig tuvo la oportunidad de ser uno de los invitados a las jornadas gastronómicas de Eco-Gastronomia que se celebraron en el Hotel Playa Victoria de Cádiz.

L@s ponentes fueron D. Sebastián Aragón, gerente y enólogo de Bodegas Sanatorio el cual poseen viñedos de cultivo ecológico. Nos explico el porqué deciden poner parte de sus viñedos ecológicamente y el proceso de obtención del vino.

También nos acompañó Dª. Angelika Schav, gerente y dueña de “La Cabra Verde”, quesería artesanal situada en la sierra de Cadiz. Desde sus comienzos en 2008 , la quesería sólo utiliza leche de altísima calidad producida de manera ecológica por cabras de la raza Payoya. Actualmente tiene el Premio al Mejor Queso Español 2009 en la categoría de Quesos de Producción Ecológica.

Y para terminar Dª Daniela Hinojo Antille, gerente de la ganadería “Las Micaelas”. Esta ganadería produce leche de manera ecológica de cabras de raza Payoya. Nos cuenta que la obtención de dicha leche es totalmente ecológica y que las cabras están totalmente en libertad, fuera de stres, lo pudimos comprobar con una presentación de fotografiás.

Al final de la jornada nos invitaron a una degustación del vino ecológico de Sanatorio, del cual compré una botella, y del queso de La Cabra Verde, que también me lleve un bote para casa.

Les informó Chef Pir.

                                                   Vino ecologico de Bodegas Sanatorio

                                                    Quesos de la Cabra Verde

                                          Cabra de raza Payoya

                                      
                                           Angelika Schav y Daniela Hinojo

                                         Sebastian Aragon

MARITATAS DEL 1812

Aqui os dejo un equeño montaje donde podreis ver a l@s alumn@s de 2º de cocina y Gastronomia en accion.
Espero que os guste.

PRINCIPIOS E INOVACIONES DE LA CUISINE CLASSIQUE

- Sofisticacion  de las recetas, tanto en las tecnicas y procedimientos para su elaboracion como en la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Esto llevo a la introduccion y fijacion de multitud de ingredientes y tecnicas necesarias para su elaboracion, permitiendo asi el enriquecimiento del arte culinario y su progresiva entrada en el grupo de las ARTES.
- Formalizacion del proceso de elaboracion de recetas y salsas. Las recetas pasan a ser concisas y concretas, debiendo ser comprensible por todo aquel que trate de seguirlas.
- Introduccion del sistema de brigadas en las cocinas, comandadas por un Jefe de partidas y bajo la direccion del Chef.
- Sustitucion en el servicio de sala del Servicio a la Francesa ( todos los platos se sirven al comensal al mismo tiempo) por el Sevicio a la rusa (los platos se sirven progresivamente, en el orden ofrecido en el menu).
- Fijacion del metodo de denominacion de las preparaciones y las recetas, exigiendose sin excepcion aparecer el nombre del ingrediente principal, la guarnicion, el metodo de coccion y el nombre de la salsa.

CUISINE CLASSIQUE

Estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basada en los planteamientos teoricos y practicos plasmados en su "Guide culinarie" por Auguste Escoffier , chef frances que renovo la cocina francesa a partir de las bases tecnicas y artisticas de la Cocina Tradicional Francesa, y mas directamente de la Haute cuisine (Alta Cocina).
La renovacion que supuso esta teoria hostelero-culinaria se sustento a partir de la fijacion, simplificaciony refinamiento de la ideas tecnicas y organizativas existentes hasta la epoca, con el fin de adaptar las artes culinarias a la vida activa  de las clases burguesas de finales del XIX y principios de siglo XX.
Fue la base teorica y practica que riguio el funcionamientode la mayoria de los grandes restaurantes y hoteles de Europa hasta el surgimiento de la Nouvelle Cuisine en la decada de los 70, y todavia ejerce una importante influencia en la base culinaria de muchos establecimientos hosteleros y formativos  de todo el mundo.

Auguste Escoffier

GASTRONOMIA. CONCEPTO Y ORIGEN DEL VOCABLO

GASTRONOMIA (del griego "gastro","vientre" o "estomago" y "nomos", "ley") es el estudio de la relacion del hombre, entre su alimentacion y su medio ambiente (entorno). El GASTRONOMO es el que se ocupa de esta ciencia.
A menudo pensamos que el termino gastronomia esta relacionado unicamente con las artes culinarias y la cuberteria entorno a una mesa. Esto es solo una pequeña parte del campo de estudio de dicha ciencia que no solo tiene relacion con la comida, sino que tambien con las distintas culturas existentes en el planeta.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomia, los cuales se ven reflejados en diversa literatura.
Todos los elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nacion, con el paso de los siglos, van dando forma a la gastronomia tipica de ese mismo lugar.